Det undersøges hvor lang en nedbrydningsproces stivelse har ved hjælp af amylase. Derudover undersøges der hvilken effekt temperatur og pH har på nedbrydningshastigheden.
Teori
Enzymer er biologiske katalysatorer eller kemikalier til at fremskynde hastigheden af reaktionen mellem stoffer uden selv at blive fortæret i reaktionen. Som sådan er de afgørende for kropsfunktioner som fordøjelsen. De gør processer, der normalt ikke kan forekomme mulige, undtagen ved temperaturer så høje at de vil true kroppens velvære. Blandt de processer, hvor enzymer spiller en afgørende rolle er i gæring, som finder sted i fremstilling af alkohol eller bagning af brød og spiller også en rolle i talrige andre naturfænomener, såsom rensning af spildevand.
Amylase er et enzym, der nedbryder stivelse, reserven kulhydrat hos dyr, til at reducere gæringsdygtigt sukker, hovedsageligt maltose, og reducere ikke-gæringsdygtigt eller langsomt gæringsdygtigt dekstrin.
Cellerne i spytkirtlerne udskiller spytamylase, som spalter stivelsen i maden til kortere stivelseskæder, dekstrin. Pepsin bliver tilført i mavesækken, som skærer proteinmolekylerne i mindre stykker, polypeptider. I tyndtarmen bliver der tilført enzymer fra bugspytkirtlen, der hver har deres opgave i spaltningen af stivelse, proteiner og fedtstoffer. Bugspytamylase og maltase spalter dekstrinerne til glukose, peptidase spalter polypeptiderne til aminosyrer og lipase spalter triglyceriderne til glycerol og fedtsyrer.
Det er gratis at oprette en konto