Formål: formålet af dette forsøg er at man skal undersøge nedbrydningen af stivelse ved hjælp af amylase. Stivelse er et kulhydrat som er opbygget af flere hundrede glukosemolekyler i lange kæder, og det udgør langt størstedelen af kulhydraterne i vores kost. Amylase er et enzym som kan spalte stivelse til maltose, som kun består af to glukosemolekyler. I fordøjelsen starter spaltningen af stivelse allerede i munden hvor spytkirtlerne udskiller spytamylase. Øverst i tyndtarmen tilføres endvidere bugspytamylase fra bugspytkirtlerne.
I dette forsøg påvises spaltningen af stivelse via et farveskift. Det sker ved at tilføre jod som binder til stivelsesmolekylerne og farver dem blå/sorte. Når stivelsen bliver nedbrudt til mindre enheder, slipper jodatomerne, og væskens blålige skær forsvinder. I stedet bliver væsken gullig pga. de frigjorte jod-ioner. Det er dette farveskift og hastig heden heraf som bruges som udtryk for amylaseaktiviteten og dermed spaltningen af stivelse. I forsøget benyttes både spytamylase og industriel amylase til nedbrydningen af stivelse. Desuden undersøges hvilken effekt temperaturen og pH har på nedbrydningshastigheden.
Materialer:
Bægerglas med ca. 100 ml 0,5 % forklistret stivelsesopløsning. (En fælles opløsning lavet af 5 gram stivelse i kogende vand fortyndet til en liter.)
Reagensglas med 1 % jod-jod-kaliumopløsning. (Lugols reagens.)
Lille bægerglas med industriel amylase (AMG-300).
Det er gratis at oprette en konto