FormålMed dette forsøg vil jeg finde ud af tre ting. Først vil jeg påvise at stivelse nedbrydes ved hjælp af enzymerne i spyt, altså det spyt maden bliver blandet med inden det kommer ned i resten af kroppen. Derefter vil jeg undersøge om et enzym stadig kan fungere i et surt miljø dvs. pH = 1-3 – den surhed som vi altså har nede i mavesækken. Til sidst vil jeg undersøge om et enzym stadig kan fungere efter at have været opvarmet til omkring 100 °C.
TeoriEnzymet er den største gruppe af proteiner. Enzymer er opbygget af lange kæder af aminosyre, som er ringformet. Det er pepsin og trypsin, der går ind og skærer kæderne fri. Enzymet spalter kostens indhold af kulhydrater, proteiner og fedtstof. Først må kæderne nedbrydes til mindre molekyler, som foregår i menneskets fordøjelsessystem, og derefter kan det blive optaget i blodet og blive transporteret rundt. Kæderne af aminosyre bliver spaltet når de bliver blandet med stivelse, altså spytamylase, som omtrent er kroppens vigtigste brandstof. De forskellige processer som foregår i cellerne sættes i gang via forskellige enzymer. Enzymet kan både nedbryde eller opbygge stoffer. Det, enzymet principielt går ind og gør, er, at det griber fat og binder sig om substratmolekyler i sit aktive sted (aktive center), og her sker en reaktion (A og B) Inde i det aktive center er der en co-faktor, som er med til at spalte vores substrat. Og derefter frigøres produkterne, og enzymet kan binde et nyt substratmolekyle (C)
Det er gratis at oprette en konto