Kulhydrater, også kaldet sakkarider er en vigtig del af vores kost. De består næsten udelukkende
af atomerne H(hydrogen), C(carbon) og O(oxygen). De kan være kæmpe sammensatte molekyler
eller små molekyler og kan inddeles sådan her:
Sukkerarter fx: mælkesukker, druesukker og frugtsukker
Stivelse: kommer fra alle produkter, man kan lave af korn
og kartofler: brød, gryn og pasta
Fibre: findes især i grøntsager.
Oprindelse
Kulhydrater dannes primært af planter og alger ved fotosyntese.
I fotosyntesen omdannes kuldioxid, vand, ved hjælp af energi fra sollys, til kulhydrater.
Poly-sakkarider
Poly-sakkarider er sammensat af 10, 100 eller 1000 mono-sakkarider. Stivelse og cellulose er to af de mest udbredte polysakkarider som findes i maden. Stivelse findes i mel, brød og kartofler. Det fordøjes ved, at et enzym nedbryder det fra polysakkerider til monosakkarider. Cellulose er ufordøjeligt, fordi man ikke har et enzym som kan nedbryde cellulose. Polysakkarider er bygget af flere monosakkarider
Monosakkarider:
De tre sukkerformer, glukose, galaktose og fruktose deler den samme formel: C6H12O6. Men atomernes placering er forskellig i hver af de tre sukkerarter og de kaldes isolere.
Disakkarider:
To monosakkarider kan forbindes sammen til et disakkarid. De almindelige disakkarider er
sakkarose(dannet af en glukose og en fruktose), laktose(dannet af en glukose og en galaktose) og
Det er gratis at oprette en konto