Burgerundersøgelsen: energiindtag og kostvalg

Formålet: Formålet med undersøgelsen er at vurdere energi-indtaget i et burgermåltid, og vurdere om burgermenuen er et sundt kostvalg?

Teori:

Hvilke nærringsstoffer har kroppen brug for? De nærringsstoffer kroppen har brug for er kulhydrater både simple som er mono-, di- f.eks. frugtsukker, almindelig sukker og druesukker. Komplekse som er stivelse og kostfibre f.eks. kartofler og pasta. Protein som er kød, æg og bønner. Fedtstoffer, umættet som nødder, olie (animalske produkter) og mættet, mælk, kød (plante produkter). Vitaminer som f.eks. frugt, grønsager, rugbrød og kartofler. Mineraler som f.eks. vand, grønsager og frugt. Kostfibre som f.eks. rugbrød og havregryn.

Nederst lag – komplekse kulhydrater, vitaminer, protein, kostfibre, mineraler.

Midten – Vitaminer, mineraler, komplekse kulhydrater, mættet fedtstof

Øverste lag – Proteiner, umættet fedtstof

Kulhydrat:

Kulhydrater er baseret på plantevækst. Det vil sige grønsager, frugt, brød, pasta, sodavand og slik. Fælles for alle kulhydrater er at de består af et antal kulstofringe, som ud over kulstof består af ilt- og brintatomer.

Kulhydrater inddeles i 3 grupper:

Vores primære energikilde

Monosakkarider – f.eks. fruktose(frugtsukker), glukose(druesukker) og galaktose

Disakkarider – f.eks. sukrose(almindeligt sukker), maltose(maltsukker) og laktose(mælkesukker)

Polysakkarider – f.eks. stivelse(planternes oplagsnæring), glykogen(dyrenes oplagsnæring) og cellulose(kostfibre i plantens cellevæg)

Danskernes kost har generelt et for højt indhold af fedstof og for få kulhydrater i forhold til den anbefalede energifordeling. Dog er det blevet bedre i løbet af de seneste år, danskerne er blevet bedre til at spise mere frugt og grønt og magre mælkeprodukter, som erstatning i stedet for den fede mad. Forbruget af alkohol er derimod steget til det dobbelte i samme periode. Alkohol indeholder 30 kJ pr. Gram, så i forhold til overvægt er det ikke godt. Udover det er alkohol vanedannende, så det er skadeligt hvis forbruget overstiger 2-3 genstande om dagen.