At bestemme indholdet af Ethanol i rødvin ved hjælp af en destillation af vinen og derefter oxidation af det destillat vi har fået fra vinen. Vi skal se om dette resultat svarer til hvad der er angivet på etiketten.
Teori:
Generelt defineres vin, som værende gæret frugtsaft, men man vil normalt forstå det som være den gærede saft af vindruer. Under gæringen omdannes sukkerstoffer i saften til alkohol.
Når celler har alle de fornødne livsbetingelser, vil de formere sig. Denne formering sker, indtil der enten opstår mangel på en eller flere livsnødvendigheder eller cellerne har dannet for mange affaldsstoffer, der hindre væksten. Dette benytter man sig af under vinfremstilling. Når gærceller lever med ilt tilstede, nedbryder de sukker og får derved energi nok til at kunne formere sig. Når der ikke er ilt tilstede, kan de ikke fuldføre nedbrydningen og får derfor mindre energi, kan ikke formere sig og får et affaldsprodukt – alkohol (Ethanol). Ethanolen kan siden blive årsag til at gærcellerne dør. Af dette fremkommer, at vin kan maximalt have et indhold af Ethanol på 15%, da cellerne som sagt til sidst dør af Ethanolen.
Ethanol kan oxideres ved hjælp af dichromationer i en sur opløsning, vi anvender i dette forsøg opløst i koncentreret svovlsyre . Der skal være et overskud af dichromationer for at reaktionen skal forløbe som planlagt, og at Ethanolen ikke kun oxideres til Ethanal, eller en blanding af Ethanal og Eddikesyre.
Det er gratis at oprette en konto