Den mad vi spiser indeholder kulhydrater. Nogle af disse kulhydrater er stivelse. I denne øvelse skal vi vise, at spyt indeholder et enzym (amylase), der skal spalte denne stivelse.
Spaltningen af stivelse påvises via et farveskift. Det sker ved at tilføre jod som binder til stivelsesmolekylerne og farver dem blå. Når stivelsen bliver nedbrudt til mindre enheder, slipper jodatomerne, og væskens blålige skær forsvinder. I stedet bliver væsken lys gullig (næsten helt klat) pga. de frigjorte jod-ioner. Det er dette farveskift og hastigheden heraf som bruges som udtryk for amylaseaktiviteten og dermed spaltningen af stivelse.
Fremgangsmåde
Kom 10 g kartoffelmel (det indeholder meget stivelse) i 1 liter kogende vand. Rør rundt og lad opløsningen afkøle til 37 grader (vi laver én fælles opløsning for hele klassen).
Kom 10 g kartoffelmel (det indeholder meget stivelse) i 1 liter kogende vand. Rør rundt og lad opløsningen afkøle til 5 grader (Læreren har lavet opløsningen på forhånd, da afkølingen tager lang tid).
Hæld opløsningerne op i 4 reagensglas; to med hver temperatur. Tilsæt få dråber jod-jodkalium til opløsningerne farves blå (når der er stivelse til stede vil opløsningerne farves blå). Ryst dem lidt.
En elev spytter i to af reagensglassene (et koldt og at varmt) og reagensglassene rystes igen.
Det er gratis at oprette en konto